Gerçek Bal Şekerlenir mi?

Evet, gerçek bal şekerlenebilir. Hatta doğal ve ham balların zamanla kristalleşmesi kalitesinin ve doğallığının en büyük kanıtlarından biridir.

Şekerlenmiş Bal Nedir?

Şekerlenmiş bal, diğer adıyla kristalleşmiş bal, akışkan kıvamdaki balın yarı katı hale geçmesini ifade ediyor. Baldaki glikoz, fruktoz ve su miktarına bağlı olarak erken veya daha geç bir şekilde meydana gelebilen bu değişim, bal çeşitlerinde zaman içerisinde karşılaşılabilecek beklendik bir durumu oluşturuyor.

Bal Neden Şekerlenir?

Balın şekerlenmesi, içerisinde doğal olarak bulunan glikozun zaman içinde katı hale gelmesi ile meydana geliyor. Ayrıca baldaki glikoz ve fruktoz oranının birbirine yaklaşmasıyla da hızlı bir şekilde şekerlenme oluşabiliyor. Bunun yanı sıra baldaki su oranının fazla olması da şekerlenme noktasında itici bir faktör olabiliyor.

Şekerlenmiş Bal Yenir mi?

Şekerlenen balın katılaşması ve görünümünün farklılaşması, tüketimi noktasında bazı kafa karışıklıklarına neden olabiliyor. Aslında, balın doğal yapısı ve içeriğinde herhangi bir olumsuz durum yaşanmıyor.Bu sebeple, bal bozulmadığı için tekrardan rahatlıkla tüketilebiliyor. Fakat tüketmeden önce şekerlenmiş balın yeniden eski haline döndürülmesi en uygun çözüm oluyor. Bunun için ise ev ortamında kolaylıkla uygulanabilecek bazı yöntemler bulunuyor.

Şekerlenmiş Bal Zararlı mı?

Hayır, şekerlenmiş bal (kristalleşmiş bal) zararlı değildir. Aksine bu durum, balın doğal ve katkısız olduğunun göstergesidir. Bal zamanla içindeki glikozun kristalleşmesi sonucu donar ya da şekerlenmiş gibi görünür. Bu, özellikle çiçek ballarında daha sık görülür.

Şekerlenmiş Bal Nasıl Çözülür?

Donmuş bal nasıl çözülür sorusunun cevabı çok merak edilir. Halk arasında şekerlenmiş ya da donmuş bal olarak adlandırılan durum balın kristallenmesidir. Şekerlenmiş yani donmuş balın çözülmesi için uygulanabilecek yöntemler arasında en yaygın olan, bal kavanozunu sıcak bir kabın içerisinde (benmari usulü) akışkan kıvam alıncaya dek bekletmek. Sıcak suyun etkisiyle kristalleşmiş bal, tekrar çözülerek ilk haline geliyor ve gönül rahatlığıyla tüketilebiliyor. Balı benmari usulüyle çözündürürken, besin değerlerini ve zengin özelliklerini korumak adına doğrudan ateşle temas ettirmemeye büyük özen göstermek gerekiyor. Aksi takdirde balın formu eski halini alsa da, yapısal özelliklerinde büyük değişimler meydana gelebiliyor.

Bal Hangi Koşullarda Şekerlenir?

Bal, tahmin edilebileceği gibi çoğunlukla yanlış saklama koşulları sebebiyle şekerleniyor. Ayrıca soğuk hava koşulları ve buzdolabında muhafaza da balın yapısındaki doğal şeker bileşenlerini doğrudan kristalleştiriyor. Balın şekerlenmemesi için bal kavanozlarını 18 ila 24 derecelik oda sıcaklıklarında saklamak en ideal tercih oluyor. Ayrıca balın hava ve nem ile temasının da önüne geçmek gerekiyor. Bu sayede balın şekerlenme süresini uzatmak mümkün olabiliyor.

Kaynaklar:

• “Arı Dediğin Sokar, Bal Dediğin Donar”, T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı Arıcılık Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü.(çevrim içi)